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ネビュリス：高度な料理テクノロジー

 

泡ですか、クリームですか、それともエアリーソースですか？

 
Nebulys（ネブリス）は、世界のハイ・ガストロノミーにおけるテクスチャーの領域に、全く新しい道を切り拓きます。従来のエマルション（乳化）の限界を遥かに超え、圧倒的な軽さ、優れた持続性、そして美しい立体感を兼ね備えた「エアリーソース」という未知なる領野を開拓するために開発された、独自のテクノロジーです。
 
Nebulysは、従来の調理技法では到達できなかった未踏の味覚領域を開放します。独自の分子構造設計により、本来であれば泡を消滅させたり、ソースのバランスを崩してしまうような濃厚なアロマを完璧に内部へ閉じ込めることが可能です。
 
クラシックな技法が限界を迎える場所（酸味、アルコール、あるいは儚く消える質感）において、Nebulysはその制約をすべて極上のクリエイティブな空間へと昇華させます。乳製品や脂質を一切使用することなく、完全に調和した、極めてなめらか（Smooth）で保形性の高いテクスチャーを以下の液体で実現します：
コニャック、ウイスキー、ピサン、マティーニ、薬草系リキュールなど、通常のエマルションを分離させてしまうアルコール分を、総量の最大15%まで完全に安定化。
トリプルやクアドルプルの豊かな焙煎香と発酵のニュアンスを、一切の重さを出すことなく表現。
レモン、ユズ、シェリーヴィネガー、コンブチャ、精密に濾過したキムチのジュなど、本来は極めて困難とされる安定した泡の構造内に保持。
ニンジン、ビーツ、洋梨、ココナッツウォーターなど、素材本来の鮮やかな色彩とピュアな甘みを、構造を一切崩すことなく表現。
精密に濾過した生牡蠣のジュや、鰹と昆布の「出汁（Dashi）」を、極めて現代的で塩気のあるエアリーテクスチャーへと変換。
ポートワイン、マデイラワイン、バルサミコ、あるいは濃縮されたフォンドヴォーやキノコのコンソメを、圧倒的な軽さで表現。
白トリュフのエッセンス、スモーク of 薫香、ローズウォーター、エッセンシャルオイル、ハーブの抽出液などを、構造を飽和させることなく高濃度で表現。
その先にあるものは、シェフの無限のインスピレーションへと委ねられています。Nebulysの魔法をどのように操るか、そのフィールドは完全に自由です。
 
この絶対的なコントロールは、液体中に固形物やパルプ質（果肉・繊維）を一切含まない、精密に洗練された「なめらか（Smooth）」な構造によってのみ達成されます（※固形物の混入は、泡を一瞬で消失させるリスクがあります）。希少なペッパー、スパイス、フリーズドライのフレークといった視覚や食感の要素は、仕上がり後のムースの表面にデリケートにデコレーション（サウプードル）してください。
 

NEBULYS: HIGH CULINARY TECHNOLOGY

 

Is it a mousse, a cream, or an airy sauce?

Nebulys opens a new path in the world of haute gastronomie textures. An exclusive technology designed to push past the traditional limits of emulsification and explore a brand-new territory: that of structured airy sauces, absolutely lightweight, stable over time, and built with remarkable weight-bearing capacity.

 
Nebulys opens a culinary territory hitherto inaccessible in traditional cuisine. Thanks to its exclusive molecular structure, it allows for the integration of intense flavors that would normally collapse a mousse or destabilize a sauce.
 
Where classical techniques impose strict limits—such as acidity, alcohol, or fleeting textures, Nebulys transforms these constraints into an infinite creative space. It now becomes seamlessly possible to achieve a silky (smooth) texture with perfect holding capacity by integrating:
  • Alcoholic bases and high-character spirits (cognac, whisky, Pisang, Martini, botanical liqueurs), up to 15% of the total volume, which are normally highly destabilizing for emulsions.
  • De-gassed strong abbey and Trappist beers (Triple, Quadruple), delivering deep roasted cereal and fermentation notes without any heavy texture.
  • Acidic citrus juices, reduced vinegars, or fermented liquids (lemon, yuzu, sherry, kombucha, strained kimchi juice), usually highly complex to maintain within a stable structure.
  • Non-acidic, fluid, and sweet juices (carrot, beetroot, pear, or coconut water), offering pure color palettes and natural sweetness with zero structural alteration.
  • Pure marine and briny liquids (strained oyster liquor, bonito dashi), creating highly saline, contemporary airy textures.
  • Intense, defatted reductions (port, madeira, balsamic, meat glazes, or concentrated mushroom consommés), which express themselves here with absolute lightness.
  • Powerful aromatic infusions, hydrolats, and extracts (subtle truffle essences, smoky notes, rose water, essential oils, or infused spices), without any risk of saturating or breaking the cream mousse structure.
And for the rest, it is open to inventiveness. The field is clear for chefs to make the magic of Nebulys their own.
 
This absolute mastery is achieved within a silky (smooth) structure that imperatively excludes any solid or pulpy elements within the mass, which would risk instantly collapsing the mousse. Visual or textured garnishes (rare peppers, berries, flakes) must be gently dusted exclusively on the surface of the product after final whipping.
 

🇯🇵 テクスチャーのコントロール：お皿の上でなめらかに広がる硬めのムース、または流動性のあるナパージュ（上塗り）を自在に作ることができます。テクスチャーをより緩めて柔らかくし、同時に最高の輝き（ツヤ）を引き出すには、処方の初期分散時（ミキシング時）に、濾過した水性液体ベース의 割合をわずかに増やすだけで十分です。

🇬🇧 Texture control: Achieve a firm mousse or a fluid glaze that relaxes on the plate. To relax and soften the structure while maximizing gloss, simply increase slightly the proportion of the strained water-based liquid during the initial dispersion of the formula.

味や臭いがなく、クリーンラベル認証を受けたNebulys（ネブリス）独自のパウダーフォーミュラ1本（40g）を、脱脂された水性液体ベース（完全に濾過された水、出汁、または果汁）425mlと混ぜ合わせます。次に、完璧な乳化の安定性と密度を保証するために、お好みのアルコールを最大75ml（総量500mlの15%に相当）まで加えます。分子成分を活性化させるためにハンドミキサーの高速で45秒間全体を攪拌し、その後10分間置いて水分を吸収させます。オリジナリティを加える場合（希少なペッパー、ハーブ、キノコ、フルーツなど）は、ハンドミキサーで最終泡立てを行った後、繊細に表面だけに振りかけてください。ボトルに入ったピュアな状態ではアレルゲンフリーが保証されており、レシピ成分を加える前であれば、ヴィーガン、ハラール、コーシャの食事に完全に適合する健康的なブレンドです。

Mix the contents of one 40-gram container of Nebulys exclusive powder formula—flavorless, odorless, and Clean Label certified—with 425 milliliters of a fat-free, water-based liquid (water, broth, or perfectly strained juice). Then, add your choice of alcohol up to a maximum of 75 milliliters (representing 15% of the total 500 ml volume) to guarantee perfect emulsion stability and density. Blend the entire mixture using an immersion blender for 45 seconds to fully activate the molecular components, then allow it to hydrate for 10 minutes. To personalize your creation (rare peppers, herbs, mushrooms, or fruits), gently dust them exclusively on the surface after the final whipping with a hand mixer. Guaranteed allergen-free in its pure state within the container, this wholesome blend is perfectly suited for vegan, halal, and kosher diets prior to the addition of your recipe components.

🇯🇵 Nebulys：ルールに従うのではなく、自らルールを創り出すシェフたちへ。

🇬🇧 Nebulys: for chefs who no longer follow rules, but create them.

味覚の領野
白トリュフのエッセンス → ほぼ香水のようにウルトラアロマティックなムース（オイルの代用）
冷温脱脂されたフォアグラのコンソメ → 今までにない贅沢でエアリーな質感（丸ごとフォアグラの代用）
ピート香の効いたウイスキー → 口の中で煙が浮かび上がるような感覚
清澄されたユズの果汁 → 柑橘とフローラルの爆発（丸ごと果実の代用、ティムットペッパーは仕上げに表面へ散らす）
脱脂されたブールノワゼット（焦がしバター）のインフュージョン → ガストロノミーの奥行きある製菓の深み（純粋なバターの代用）
煮詰められ完璧に脱脂されたジュドヴィアンド（肉汁） → 非常にコンテンポラリーな最高級料理のジュのクリームムース（「泡」という言葉を「クリームムース」に置き換え）
スモークチリのインフュージョン ＋ 濾過された生カカオ → 温かみ、苦味、空気感のコントラスト（チョコレート片を避けるため）
濾過された生牡蠣のジュ → 極めて現代的な海の塩気を感じるムース（丸ごと牡蠣は取り除く）
サフランのインフュージョン → 黄金に輝くフローラルで贅沢なムース
コールドブリューコーヒー ＋ コニャック → 非常にガストロノミーなデザート
モミ、マツ、ネズの芽のインフュージョン → 極めてモダンな北欧の森のエフェクト
清澄された白みその液 → クリーミーで深い旨味（濃度が高すぎるみそペーストを避けるため）
36ヶ月熟成パルミジャーノの濾過されたスープ → 爆発的な塩気のムース（質感を落としてしまう粉チーズの代用）
コントロールされたリキッドスモーク → 直火調理の完璧なイリュージョン
濃縮され濾過されたポルチーニのスープ → 非常に驚きのある大地のエアリーな感覚

Flavor Territories

  • White truffle essence → ultra-aromatic, ethereal savory notes (instead of oil)
  • Cold-defatted foie gras consommé → an unusually luxurious and airy mouthfeel (instead of whole foie gras)
  • Peated whisky → a floating smoky sensation on the palate
  • Clarified yuzu juice → an intense citrus and floral explosion (with rare pepper dusted on top before serving)
  • Defatted brown butter infusion → a deep, gastronomic pastry-like richness (instead of pure butter)
  • Perfectly defatted meat glaze → a modern, high-cuisine airy savory sauce (replacing « foam »)
  • Smoked chili infusion + strained raw cacao → a sharp hot, bitter, and airy contrast (avoiding solid chocolate particles)
  • Strained oyster liquor → an extremely contemporary briny, marine cream mousse (avoiding the solid oyster mass)
  • Saffron infusion → a golden, floral, and luxurious mousse
  • Cold brew coffee + cognac → a highly sophisticated, high-end dessert base
  • Infused pine, fir, or juniper buds → a highly modern Nordic forest experience
  • Clarified white miso liquor → a deep, creamy umami profile (avoiding dense paste)
  • Strained 36-month aged parmesan broth → an explosive savory experience (avoiding grated cheese that would collapse the structure)
  • Controlled liquid smoke → the perfect illusion of open-fire cooking
  • Concentrated, filtered porcini broth [General] → a striking, earthy, yet incredibly lightweight sensation