FAQ
NEBULYS n’est pas un produit chimique industriel, c’est un savoir-faire de précision culinaire. Tout comme un grand chef ne brevette pas la recette de son plat signature pour ne pas avoir à en publier les détails techniques, nous protégeons notre formule par le secret commercial et de fabrication. Notre valeur réside dans l’art de l’assemblage et la pureté de nos composants, une exigence qui ne s’enferme pas dans un brevet, mais se vit dans l’assiette.
NEBULYS is not an industrial chemical; it is a masterclass in culinary precision. Just as a master chef does not patent their signature recipe to avoid publishing its technical details, we protect our formula through trade and manufacturing secrecy. Our true value lies in the art of blending and the purity of our components an uncompromising standard that cannot be confined to a patent, but is fully experienced on the plate.
NEBULYS — FAQ OFFICIELLE
🧪 THÈME 1 : TECHNICITÉ & CHIMIE CULINAIRE (L’innovation)
1. Question : Pourquoi un chef utiliserait-il NEBULYS plutôt que de la gélatine ou du blanc d’œuf pour ses mousses ?
Réponse : Parce que la gélatine fige les textures en bloc et masque les saveurs subtiles, tandis que le blanc d’œuf apporte un goût parasite d’albumine et s’effondre instantanément au contact de l’alcool fort. NEBULYS est un liant physique 100 % neutre et végétal. Il encapsule l’air et stabilise les émulsions sans jamais figer la texture, garantissant la restitution pure des goûts du chef et une résistance inédite à l’alcool.
Réponse : Parce que la gélatine fige les textures en bloc et masque les saveurs subtiles, tandis que le blanc d’œuf apporte un goût parasite d’albumine et s’effondre instantanément au contact de l’alcool fort. NEBULYS est un liant physique 100 % neutre et végétal. Il encapsule l’air et stabilise les émulsions sans jamais figer la texture, garantissant la restitution pure des goûts du chef et une résistance inédite à l’alcool.
2. Question : L’alcool détruit habituellement les mousses au siphon. Comment NEBULYS réussit-il à le dompter ?
Réponse : L’alcool dénature les protéines et liquéfie les graisses. NEBULYS contient des esters de saccharose d’acides gras (E473) combinés à un amidon de riz ultra-fin. Ce complexe crée un réseau microscopique qui emprisonne les molécules d’alcool au sein de la structure alvéolaire. La mousse tient et ne rend pas d’eau (pas de synérèse), à chaud comme à froid.
Réponse : L’alcool dénature les protéines et liquéfie les graisses. NEBULYS contient des esters de saccharose d’acides gras (E473) combinés à un amidon de riz ultra-fin. Ce complexe crée un réseau microscopique qui emprisonne les molécules d’alcool au sein de la structure alvéolaire. La mousse tient et ne rend pas d’eau (pas de synérèse), à chaud comme à froid.
3. Question : Comment NEBULYS interagit-il physiquement avec les molécules de graisse et d’alcool au cœur du siphon ?
Réponse : C’est un phénomène de double stabilisation. L’émulsifiant végétal hautement performant de NEBULYS encapsule simultanément les globules de matière grasse (de lait ou de soja) et les molécules d’alcool. En liant ces deux éléments habituellement instables, la poudre crée une matrice tridimensionnelle ultra-résistante. C’est cette encapsulation unique qui permet à l’air d’être piégé durablement, offrant une texture alvéolée parfaite qui ne retombe pas.
Réponse : C’est un phénomène de double stabilisation. L’émulsifiant végétal hautement performant de NEBULYS encapsule simultanément les globules de matière grasse (de lait ou de soja) et les molécules d’alcool. En liant ces deux éléments habituellement instables, la poudre crée une matrice tridimensionnelle ultra-résistante. C’est cette encapsulation unique qui permet à l’air d’être piégé durablement, offrant une texture alvéolée parfaite qui ne retombe pas.
4. Question : Peut-on utiliser NEBULYS dans un liquide 100 % aqueux, sans aucune matière grasse ?
Réponse : Non, la formule actuelle de NEBULYS nécessite une base grasse (minimum 35 %) pour structurer le foisonnement. En revanche, le produit est universel : il fonctionne à la perfection sur matière grasse laitière traditionnelle comme sur base végétale de soja. L’épaississant est si puissant qu’il réussit à l’unir avec l’alcool et l’air, offrant une alternative vegan et sans lactose d’une tenue inégalée au siphon.
Réponse : Non, la formule actuelle de NEBULYS nécessite une base grasse (minimum 35 %) pour structurer le foisonnement. En revanche, le produit est universel : il fonctionne à la perfection sur matière grasse laitière traditionnelle comme sur base végétale de soja. L’épaississant est si puissant qu’il réussit à l’unir avec l’alcool et l’air, offrant une alternative vegan et sans lactose d’une tenue inégalée au siphon.
5. Question : Votre poudre contient des additifs (E473, E412, E415). N’est-ce pas un retour à la cuisine moléculaire chimique ?
Réponse : Absolument pas. NEBULYS propose de la physique végétale, pas de la chimie de synthèse. L’ester de saccharose est un dérivé naturel du sucre et d’acides gras. Le guar et le xanthane proviennent de fermentations naturelles de plantes. Notre innovation réside dans le dosage de précision pour la haute gastronomie : zéro trace de chimie lourde, neutralité gustative totale.
Réponse : Absolument pas. NEBULYS propose de la physique végétale, pas de la chimie de synthèse. L’ester de saccharose est un dérivé naturel du sucre et d’acides gras. Le guar et le xanthane proviennent de fermentations naturelles de plantes. Notre innovation réside dans le dosage de précision pour la haute gastronomie : zéro trace de chimie lourde, neutralité gustative totale.
📦 THÈME 2 : PRATIQUE & USAGE EN CUISINE
6. Question : Quelle est la proportion maximale d’alcool que l’on peut intégrer dans une recette NEBULYS ?
Réponse : Nos tests garantissent une stabilité parfaite jusqu’à 20 % de volume d’alcool par rapport à la masse totale de la préparation (par exemple : 100 ml d’alcool fort pour 400 ml de crème de lait ou de soja). Au-delà, la structure peut s’assouplir.
Réponse : Nos tests garantissent une stabilité parfaite jusqu’à 20 % de volume d’alcool par rapport à la masse totale de la préparation (par exemple : 100 ml d’alcool fort pour 400 ml de crème de lait ou de soja). Au-delà, la structure peut s’assouplir.
7. Question : Pourquoi proposez-vous une version « Spécial Sucré » et une version « Spécial Salé » ?
Réponse : Pour respecter la précision des saveurs. La version Sucrée intègre de l’inuline de chicorée, qui apporte de l’onctuosité et compense la réduction de sucre. La version Salée utilise de la maltodextrine ultra-neutre comme support, garantissant qu’aucun goût parasite ne vienne perturber l’équilibre salé, acide ou amer d’un plat gastronomique.
Réponse : Pour respecter la précision des saveurs. La version Sucrée intègre de l’inuline de chicorée, qui apporte de l’onctuosité et compense la réduction de sucre. La version Salée utilise de la maltodextrine ultra-neutre comme support, garantissant qu’aucun goût parasite ne vienne perturber l’équilibre salé, acide ou amer d’un plat gastronomique.
🛡️ THÈME 3 : LOGISTIQUE, TRAÇABILITÉ & TRANSPARENCE
8. Question : Votre produit est uniquement disponible en précommande ou en lots très limités. Pourquoi ?
Réponse : NEBULYS n’est pas un produit industriel de grande distribution. Pour garantir que l’amidon de riz conserve ses propriétés physiques maximales, chaque lot est assemblé à la commande dans notre laboratoire de R&D. Nous limitons volontairement les volumes pour accompagner en priorité les restaurants et les créateurs qui sortent des sentiers battus et qui partagent notre vision de l’innovation culinaire.
Réponse : NEBULYS n’est pas un produit industriel de grande distribution. Pour garantir que l’amidon de riz conserve ses propriétés physiques maximales, chaque lot est assemblé à la commande dans notre laboratoire de R&D. Nous limitons volontairement les volumes pour accompagner en priorité les restaurants et les créateurs qui sortent des sentiers battus et qui partagent notre vision de l’innovation culinaire.
9. Question : Votre site internet est minimaliste et vous communiquez via une adresse directe. Êtes-vous une structure solide ?
Réponse : Nous sommes un laboratoire de recherche culinaire agile. Nous faisons le choix radical de mettre 100 % de nos ressources dans la pureté de nos ingrédients. Dans un futur assez proche, pour assurer une distribution parfaite à plus grande échelle, le service de commande et de livraison sera confié à des importateurs ou grossistes de référence du secteur gastronomique. En attendant, nos clients chefs apprécient ce contact direct, confidentiel et sans intermédiaire.
Réponse : Nous sommes un laboratoire de recherche culinaire agile. Nous faisons le choix radical de mettre 100 % de nos ressources dans la pureté de nos ingrédients. Dans un futur assez proche, pour assurer une distribution parfaite à plus grande échelle, le service de commande et de livraison sera confié à des importateurs ou grossistes de référence du secteur gastronomique. En attendant, nos clients chefs apprécient ce contact direct, confidentiel et sans intermédiaire.
10. Question : Quelle est la Date de Durabilité Minimale (DDM / Péremption) de la poudre NEBULYS ?
Réponse : Sous sa forme de poudre sèche et grâce à son conditionnement hermétique, NEBULYS possède une DDM de 24 mois après sa date de fabrication. Le produit doit simplement être stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Cette longue conservation permet aux chefs une gestion des stocks ultra-flexible, sans aucun gaspillage en cuisine.
Réponse : Sous sa forme de poudre sèche et grâce à son conditionnement hermétique, NEBULYS possède une DDM de 24 mois après sa date de fabrication. Le produit doit simplement être stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Cette longue conservation permet aux chefs une gestion des stocks ultra-flexible, sans aucun gaspillage en cuisine.
Extra: Question 11 : Peut-on flamber ou caraméliser une mousse réalisée avec NEBULYS ?
Réponse : Oui. C’est l’un des grands avantages de notre matrice moléculaire. Grâce à la présence de l’amidon de riz et de l’inuline, vous pouvez passer la mousse directement sous la flamme d’un chalumeau de cuisine. La surface va caraméliser instantanément pour créer une fine croûte craquante, tandis que le cœur de la mousse au siphon conservera sa légèreté aérienne, sa fraîcheur et sa concentration en alcool, sans jamais s’effondrer.
Réponse : Oui. C’est l’un des grands avantages de notre matrice moléculaire. Grâce à la présence de l’amidon de riz et de l’inuline, vous pouvez passer la mousse directement sous la flamme d’un chalumeau de cuisine. La surface va caraméliser instantanément pour créer une fine croûte craquante, tandis que le cœur de la mousse au siphon conservera sa légèreté aérienne, sa fraîcheur et sa concentration en alcool, sans jamais s’effondrer.
NEBULYS — OFFICIAL FAQ
🧪 THEME 1: TECHNICAL EXPERTISE & FOOD CHEMISTRY (The Innovation)
1. Question: Why should a chef use NEBULYS instead of gelatin or egg whites for their foams?
Response: Because gelatin freezes textures into a solid block and masks subtle flavors, while egg whites introduce an unwanted albumin taste and collapse instantly upon contact with strong alcohol. NEBULYS is a 100% neutral, plant-based physical binder. It encapsulates air and stabilizes emulsions without ever locking the texture, guaranteeing the pure expression of the chef’s flavors and unprecedented resistance to alcohol.
Response: Because gelatin freezes textures into a solid block and masks subtle flavors, while egg whites introduce an unwanted albumin taste and collapse instantly upon contact with strong alcohol. NEBULYS is a 100% neutral, plant-based physical binder. It encapsulates air and stabilizes emulsions without ever locking the texture, guaranteeing the pure expression of the chef’s flavors and unprecedented resistance to alcohol.
2. Question: Alcohol usually destroys foams in a siphon. How does NEBULYS manage to control it?
Response: Alcohol denatures proteins and liquefies fats. NEBULYS contains sucrose esters of fatty acids (E473) combined with an ultra-fine rice starch. This complex creates a microscopic network that traps alcohol molecules within the alveolar structure. The foam holds perfectly and releases no water (no syneresis), whether served hot or cold.
Response: Alcohol denatures proteins and liquefies fats. NEBULYS contains sucrose esters of fatty acids (E473) combined with an ultra-fine rice starch. This complex creates a microscopic network that traps alcohol molecules within the alveolar structure. The foam holds perfectly and releases no water (no syneresis), whether served hot or cold.
3. Question: How does NEBULYS physically interact with fat and alcohol molecules inside the siphon?
Response: It is a dual-stabilization phenomenon. The high-performance plant-based emulsifier in NEBULYS simultaneously encapsulates both the fat globules (dairy or soy) and the alcohol molecules. By binding these two usually unstable elements, the powder creates an ultra-resistant three-dimensional matrix. This unique encapsulation traps air durably, delivering a perfect alveolar texture that never collapses.
Response: It is a dual-stabilization phenomenon. The high-performance plant-based emulsifier in NEBULYS simultaneously encapsulates both the fat globules (dairy or soy) and the alcohol molecules. By binding these two usually unstable elements, the powder creates an ultra-resistant three-dimensional matrix. This unique encapsulation traps air durably, delivering a perfect alveolar texture that never collapses.
4. Question: Can NEBULYS be used in a 100% aqueous liquid, without any fat?
Response: No, the current NEBULYS formula requires a fat base (minimum 35%) to properly structure the whipping process. However, the product is universal: it works perfectly with traditional dairy fat as well as plant-based soy cream. The texturizer is so powerful that it binds soy proteins and alcohol with air, offering chefs a vegan, lactose-free alternative with unmatched stability in a siphon.
Response: No, the current NEBULYS formula requires a fat base (minimum 35%) to properly structure the whipping process. However, the product is universal: it works perfectly with traditional dairy fat as well as plant-based soy cream. The texturizer is so powerful that it binds soy proteins and alcohol with air, offering chefs a vegan, lactose-free alternative with unmatched stability in a siphon.
5. Question: Your powder contains additives (E473, E412, E415). Isn’t this a return to chemical molecular cuisine?
Response: Absolutely not. NEBULYS provides plant physics, not synthetic chemistry. Sucrose ester is a natural derivative of sugar and fatty acids. Guar and xanthan gum come from natural plant fermentations. Our innovation lies in precision dosing for high gastronomy: zero trace of heavy chemicals, total flavor neutrality.
Response: Absolutely not. NEBULYS provides plant physics, not synthetic chemistry. Sucrose ester is a natural derivative of sugar and fatty acids. Guar and xanthan gum come from natural plant fermentations. Our innovation lies in precision dosing for high gastronomy: zero trace of heavy chemicals, total flavor neutrality.
📦 THEME 2: PRACTICAL USE IN THE KITCHEN
6. Question: What is the maximum proportion of alcohol that can be integrated into a NEBULYS recipe?
Response: Our tests guarantee perfect stability up to 20% alcohol by volume relative to the total mass of the preparation (for example: 100 ml of spirits for 400 ml of dairy or soy cream). Beyond this ratio, the structure may soften.
Response: Our tests guarantee perfect stability up to 20% alcohol by volume relative to the total mass of the preparation (for example: 100 ml of spirits for 400 ml of dairy or soy cream). Beyond this ratio, the structure may soften.
7. Question: Why do you offer a « Spécial Sucré » (Sweet) and a « Spécial Salé » (Savory) version?
Response: To respect the precision of culinary flavors. The Sweet version includes chicory inulin, which adds creaminess and compensates for sugar reduction. The Savory version uses ultra-neutral maltodextrin as a base, ensuring that no off-flavors disrupt the salty, acidic, or bitter balance of a gourmet dish.
Response: To respect the precision of culinary flavors. The Sweet version includes chicory inulin, which adds creaminess and compensates for sugar reduction. The Savory version uses ultra-neutral maltodextrin as a base, ensuring that no off-flavors disrupt the salty, acidic, or bitter balance of a gourmet dish.
🛡️ THEME 3: LOGISTICS, TRACEABILITY & TRANSPARENCY
8. Question: Your product is only available for pre-order or in very limited batches. Why?
Response: NEBULYS is not a mass-market industrial product. To guarantee that the rice starch retains its maximum physical properties, every single batch is blended to order in our R&D lab. We voluntarily limit volumes to prioritize restaurants and creators who think outside the box and share our vision of culinary innovation.
Response: NEBULYS is not a mass-market industrial product. To guarantee that the rice starch retains its maximum physical properties, every single batch is blended to order in our R&D lab. We voluntarily limit volumes to prioritize restaurants and creators who think outside the box and share our vision of culinary innovation.
9. Question: Your website is minimalist and you communicate via a direct email address. Are you a reliable structure?
Response: We are an agile culinary research laboratory. We make the radical choice to invest 100% of our resources into the purity of our ingredients. In the near future, to ensure seamless distribution on a larger scale, order management and delivery services will be handled by leading culinary importers and wholesalers. In the meantime, our chefs appreciate this direct, confidential, and intermediary-free relationship.
Response: We are an agile culinary research laboratory. We make the radical choice to invest 100% of our resources into the purity of our ingredients. In the near future, to ensure seamless distribution on a larger scale, order management and delivery services will be handled by leading culinary importers and wholesalers. In the meantime, our chefs appreciate this direct, confidential, and intermediary-free relationship.
10. Question: What is the shelf life (BBD) of NEBULYS powder?
Response: In its dry powder form and thanks to its airtight packaging, NEBULYS has a 24-month Best Before Date (BBD) from the date of manufacture. The product simply needs to be stored in a cool, dry place, away from direct sunlight. This long shelf life allows chefs ultra-flexible stock management, with zero kitchen waste.
Response: In its dry powder form and thanks to its airtight packaging, NEBULYS has a 24-month Best Before Date (BBD) from the date of manufacture. The product simply needs to be stored in a cool, dry place, away from direct sunlight. This long shelf life allows chefs ultra-flexible stock management, with zero kitchen waste.
Extra: 11. Question: Can a foam made with NEBULYS be flambéed or caramelized?
Response: Yes. This is one of the major advantages of our molecular matrix. Due to the presence of rice starch and inulin, you can pass the foam directly under the flame of a kitchen blowtorch. The surface will caramelize instantly to create a thin, crispy crust, while the core of the siphon foam retains its airy lightness, freshness, and alcohol concentration without ever collapsing.
Response: Yes. This is one of the major advantages of our molecular matrix. Due to the presence of rice starch and inulin, you can pass the foam directly under the flame of a kitchen blowtorch. The surface will caramelize instantly to create a thin, crispy crust, while the core of the siphon foam retains its airy lightness, freshness, and alcohol concentration without ever collapsing.