Pure Emulsion

NEBULYS : HAUTE TECHNOLOGIE CULINAIRE

 

C’est une mousse, une crème ou une sauce aérienne ?

Nebulys ouvre un territoire culinaire jusqu’ici inaccessible en cuisine traditionnelle. Grâce à sa structure moléculaire exclusive, il permet d’intégrer des arômes intenses qui, habituellement, feraient s’effondrer une mousse ou déséquilibreraient une sauce.
 
Là où les techniques classiques imposent des limites (acidité, alcool ou textures éphémères), Nebulys transforme ces contraintes en espace de création. Il devient ainsi possible d’obtenir une texture soyeuse (smooth) d’une tenue parfaite en utilisant :
  • Des bases alcoolisées et spiritueux de caractère (cognac, whisky, Pisang, Martini, liqueurs de plantes), jusqu’à 15 % du volume total, normalement déstabilisantes pour les émulsions.
  • Des bières fortes d’abbaye et Trappistes dégazées (Triple, Quadruple), apportant des notes de céréales torréfiées et de fermentation sans aucune lourdeur.
  • Des jus d’agrumes acides, vinaigres réduits ou liquides fermentés (citron, yuzu, xérès, kombucha, jus de kimchi filtré), habituellement complexes à maintenir dans une structure stable.
  • Des jus non acides, fluides et doux (carotte, betterave, poire ou eau de coco), offrant des palettes de couleurs et de douceurs pures sans aucune altération de structure.
  • Des liquides marins et iodés purs (eau d’huître filtrée, dashi de bonite), créant des textures aériennes contemporaines hautement salines.
  • Des réductions intenses et dégraissées (porto, madère, balsamique, jus de viande ou consommés de champignons concentrés), qui s’expriment ici avec une légèreté absolue.
  • Des infusions, hydrolats et extraits aromatiques puissants (subtiles essences de truffe, notes fumées, eau de rose, huiles essentielles ou épices infusées), sans aucun risque de saturer ou de casser la structure de la crème mousse.en anglais
Et pour le reste, c’est ouvert à l’inventivité. Le champ est libre aux chefs pour s’approprier la magie de Nebulys.
 
Cette maîtrise absolue s’obtient au sein d’une structure soyeuse (smooth) qui exclut impérativement tout élément solide ou pulpeux dans la masse, au risque de faire retomber instantanément la mousse. Les éléments visuels ou de texture (poivres rares, baies, brisures) doivent être délicatement saupoudrés en finition à la surface du produit après montage.
 

NEBULYS: HIGH CULINARY TECHNOLOGY

 

Is it a mousse, a cream, or an airy sauce?

Nebulys opens a new path in the world of haute gastronomie textures. An exclusive technology designed to push past the traditional limits of emulsification and explore a brand-new territory: that of structured airy sauces, absolutely lightweight, stable over time, and built with remarkable weight-bearing capacity.
 
Nebulys opens a culinary territory hitherto inaccessible in traditional cuisine. Thanks to its exclusive molecular structure, it allows for the integration of intense flavors that would normally collapse a mousse or destabilize a sauce.
 
Where classical techniques impose strict limits—such as acidity, alcohol, or fleeting textures, Nebulys transforms these constraints into an infinite creative space. It now becomes seamlessly possible to achieve a silky (smooth) texture with perfect holding capacity by integrating:
  • Alcoholic bases and high-character spirits (cognac, whisky, Pisang, Martini, botanical liqueurs), up to 15% of the total volume, which are normally highly destabilizing for emulsions.
  • De-gassed strong abbey and Trappist beers (Triple, Quadruple), delivering deep roasted cereal and fermentation notes without any heavy texture.
  • Acidic citrus juices, reduced vinegars, or fermented liquids (lemon, yuzu, sherry, kombucha, strained kimchi juice), usually highly complex to maintain within a stable structure.
  • Non-acidic, fluid, and sweet juices (carrot, beetroot, pear, or coconut water), offering pure color palettes and natural sweetness with zero structural alteration.
  • Pure marine and briny liquids (strained oyster liquor, bonito dashi), creating highly saline, contemporary airy textures.
  • Intense, defatted reductions (port, madeira, balsamic, meat glazes, or concentrated mushroom consommés), which express themselves here with absolute lightness.
  • Powerful aromatic infusions, hydrolats, and extracts (subtle truffle essences, smoky notes, rose water, essential oils, or infused spices), without any risk of saturating or breaking the cream mousse structure.
And for the rest, it is open to inventiveness. The field is clear for chefs to make the magic of Nebulys their own.
 
This absolute mastery is achieved within a silky (smooth) structure that imperatively excludes any solid or pulpy elements within the mass, which would risk instantly collapsing the mousse. Visual or textured garnishes (rare peppers, berries, flakes) must be gently dusted exclusively on the surface of the product after final whipping.
 

🇫🇷 Contrôle de la texture : Créez une mousse ferme ou un nappage fluide qui se détend en assiette. Pour détendre et assouplir la structure tout en maximisant la brillance, il suffit d’augmenter légèrement la proportion de base liquide aqueuse filtrée lors de la dispersion initiale de la formule.

🇬🇧 Texture control: Achieve a firm mousse or a fluid glaze that relaxes on the plate. To relax and soften the structure while maximizing gloss, simply increase slightly the proportion of the strained water-based liquid during the initial dispersion of the formula.

Mélanger le contenu d’un flacon de 40 grammes de la formule en poudre exclusive Nebulys — neutre en goût, sans odeur et certifiée Clean Label — avec 425 millilitres de base liquide aqueuse dégraissée (eau, bouillon ou jus parfaitement filtré). Ajoutez ensuite votre alcool de choix à hauteur de 75 millilitres maximum (soit 15 % du volume total de 500 ml) afin de garantir la stabilité et la densité parfaites de l’émulsion. Mixer l’ensemble au mixeur plongeant pendant 45 secondes pour activer les composants moléculaires, puis laisser hydrater 10 minutes. Pour personnaliser votre création (poivres rares, herbes, champignons ou fruits), saupoudrez-les délicatement uniquement en surface après le montage final au batteur. Garanti sans allergène à l’état pur dans son flacon, ce mélange sain convient parfaitement aux alimentations végétaliennes (vegan), halal et casher avant l’ajout de vos composants de recette.

Mix the contents of one 40-gram container of Nebulys exclusive powder formula—flavorless, odorless, and Clean Label certified—with 425 milliliters of a fat-free, water-based liquid (water, broth, or perfectly strained juice). Then, add your choice of alcohol up to a maximum of 75 milliliters (representing 15% of the total 500 ml volume) to guarantee perfect emulsion stability and density. Blend the entire mixture using an immersion blender for 45 seconds to fully activate the molecular components, then allow it to hydrate for 10 minutes. To personalize your creation (rare peppers, herbs, mushrooms, or fruits), gently dust them exclusively on the surface after the final whipping with a hand mixer. Guaranteed allergen-free in its pure state within the container, this wholesome blend is perfectly suited for vegan, halal, and kosher diets prior to the addition of your recipe components.

🇫🇷 Nebulys : pour les chefs qui ne suivent plus les règles, mais les créent.

🇬🇧 Nebulys: for chefs who no longer follow rules, but create them.

Territoires gustatifs

  • Essence de truffe blanche → mousse ultra-aromatique, presque parfumée (au lieu de l’huile)
  • Consommé de foie gras dégraissé à froid → texture luxueuse et aérienne inhabituelle (au lieu du foie gras entier)
  • Whisky tourbé → sensation fumée flottante en bouche
  • Jus de yuzu clarifié → explosion agrume / floral (au lieu du fruit entier, et le poivre Timut sera saupoudré en surface)
  • Infusion de beurre noisette dégraissée → profondeur pâtissière gastronomique (au lieu du beurre pur)
  • Jus de viande réduit et parfaitement dégraissé → une crème mousse de jus moderne très haute cuisine (le mot « crème mousse » remplace « écume »)
  • Infusion de piment fumé + cacao brut filtré → contraste chaud / amer / aérien (pour éviter les morceaux de chocolat)
  • Eau d’huître filtrée → mousse marine salée extrêmement contemporaine (l’huître entière est retirée)
  • Infusion de safran → mousse dorée, florale et luxueuse
  • Café infusé à froid + cognac → très dessert gastronomique
  • Infusion de bourgeons de sapin / pin / genévrier → effet forêt nordique très moderne
  • Eau de miso blanc clarifiée → umami crémeux et profond (pour éviter la pâte de miso trop dense)
  • Bouillon de parmesan affiné 36 mois filtré → mousse salée explosive (au lieu du fromage râpé qui ferait retomber la masse)
  • Fumée liquide maîtrisée → illusion de cuisson au feu
  • Bouillon de cèpes concentré et filtré [General] → sensation terrienne aérienne très surprenante

Flavor Territories

  • White truffle essence → ultra-aromatic, ethereal savory notes (instead of oil)
  • Cold-defatted foie gras consommé → an unusually luxurious and airy mouthfeel (instead of whole foie gras)
  • Peated whisky → a floating smoky sensation on the palate
  • Clarified yuzu juice → an intense citrus and floral explosion (with rare pepper dusted on top before serving)
  • Defatted brown butter infusion → a deep, gastronomic pastry-like richness (instead of pure butter)
  • Perfectly defatted meat glaze → a modern, high-cuisine airy savory sauce (replacing « foam »)
  • Smoked chili infusion + strained raw cacao → a sharp hot, bitter, and airy contrast (avoiding solid chocolate particles)
  • Strained oyster liquor → an extremely contemporary briny, marine cream mousse (avoiding the solid oyster mass)
  • Saffron infusion → a golden, floral, and luxurious mousse
  • Cold brew coffee + cognac → a highly sophisticated, high-end dessert base
  • Infused pine, fir, or juniper buds → a highly modern Nordic forest experience
  • Clarified white miso liquor → a deep, creamy umami profile (avoiding dense paste)
  • Strained 36-month aged parmesan broth → an explosive savory experience (avoiding grated cheese that would collapse the structure)
  • Controlled liquid smoke → the perfect illusion of open-fire cooking
  • Concentrated, filtered porcini broth [General] → a striking, earthy, yet incredibly lightweight sensation